TR Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu / TR Dizin Indexed Publications Collection

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14365/4

Browse

Filters

2016 - 201952020 - 202512

Settings

Subject: search.filters.subject.Otelcilik, Konaklama, Spor Ve Turizm

Search Results

Now showing 1 - 10 of 17
  • Article
    Club Med Foça: Türkiye’de Dinlence Kültürünün Dönüşümü
    (2020-09-07) Savk, Serkan; Ozgun, Aras
    In this paper, we trace the transformation of leisure culture and emergence of tourism as a form of life-style consumption in Turkey by analyzing the representation of Club Med Foça, in Turkish media between 1967 and 2005, during the Club’s active period in which it served as a catalyst for such cultural transformation. We deploy Critical Discourse Analysis as a methodological framework for this purpose, and examine a variety of historical resources including popular magazines, news pieces, feature films, postcards, official documents and a photo-romance series for analyzing the representational contexts involving Club Med Foça. Our analysis shows that leisure culture and life-style consumption in Turkey has emerged between the tension of national identity and westernization, yet, at a later stage of the country’s modernization process, the main axis of tension shifted from an ambivalent relation of Turkish national identity with its western other to an ambivalent relation between the social classes in Turkey.
  • Publication
    Yenileyici (Rejeneratif) Turizm: Kavramsal bir Derleme ve Dünyadan En İyi Örnekler
    (2025) Irıgüler, Feray
    Yenileyici (rejeneratif) turizm, Türk turizm literatüründe yeni bir kavram olmakla birlikte küresel ölçekte giderek daha fazla tartışılmaktadır. Kitlesel turizmin olumsuz etkileri, yerel kültürlerin ticarileşmesi ve destinasyonların aşırı turizme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkan bu yaklaşım, özellikle pandemi ve ekolojik krizler sonrası değişen turist tercihleri ve davranışları ile daha da önem kazanmıştır. Çalışmanın amacı, literatür taraması ve ikincil verilerle yenileyici turizmin tanımını yapmak, temel unsurlarını incelemek ve dünyadan en iyi uygulama örnekleri ile Türkiye için teorik ve pratik düzeyde yol gösterici olmaktır. Bu çerçevede, yenileyici turizmin temel prensip ve amaçları açıklanmakta; sürdürülebilir turizm ile farkları vurgulanmaktadır. Ayrıca, yenileyici turizmin uygulama alanları ve dünyadan örneklerle modelin nasıl hayata geçirildiği gösterilmektedir.
  • Article
    Evaluation of the Interview with ChatGPT on İzmir Breakfast Culture: Content Quality and Reliability Analysis
    (2025) Öztürk, Betül
    A notable component of Turkish cuisine, the “serpme kahvaltı (Turkish breakfast assorted small dishes or ritual)” has been recognized by TasteAtlas as the world’s premier breakfast in 2025. In light of intensely competitive nature of the tourism sector, this announcement is of significant importance in influencing tourists’ selection of destinations for culinary experiences centered around Turkish cuisine. The rapid development of artificial intelligence technology has led to the integration of conversational interaction capabilities through the implementation of user prompts. This integration has been achieved by incorporating Chat Generative Pre-Trained transformer (ChatGPT) technology in various fields, including medicine, tourism, law and business operations. The objective of this study is to assess ChatGPT's capacity in the domain of gastronomy tourism. To this end, an interview was designed with ChatGPT to ascertain its responses regarding Izmir breakfast culture. The interview questions were developed to assess the reliability, quality, and proficiency of the ChatGPT responses concerning Izmir breakfast dishes. The thematic framework of the inquiry was delineated as follows: the conceptualization of the Izmir breakfast, the representation of disparate Izmir sub-geographies, geographical indications, traditions transmitted from the past to the present, and the differentiation of Izmir breakfast from other Turkish breakfast culture. The responses provided by ChatGPT were compiled and assessed by secondary documentary analysis to evaluate the reliability and efficiency of ChatGPT. The findings indicated that ChatGPT is a valuable resource with moderate reliability. This conclusion is substantiated by the identification of false or fabricated references utilized by ChatGPT during the information generation process. However, it is imperative to acknowledge that the information generated by ChatGPT is principally designed for the preliminary acquisition of knowledge.
  • Article
    Sistematik Literatür Taraması ile Türkiye’de Zeytinyağı Turizminin Analizi
    (2025-12-01) Öztürk, Betül; Donuktan, Sedef Ozgonul
    Zeytinyağı turizmi, özellikle Akdeniz havzasında zeytin ağaçlarının yoğun olduğu kırsal alanlarda hızlı bir gelişme gösteren yeni bir turizm türüdür. Bu makalenin amacı, yeni turizm türü olan zeytinyağı turizminin Türkiye’deki gelişimini, başlıca faaliyetlerini tanımlayarak açıklamaktır. Bu amaçla, sistematik literatür analiz yöntemi kullanılarak, Türkiye’de zeytinyağı turizminin unsurlarına odaklanan ve turizm potansiyelini ortaya koyan bir içerik analizi yapılmıştır. İçerik analizinde toplam 20 makale değerlendirilerek turizm ürünleri, turizm türleri, turist tipolojisi ve sürdürülebilirlik temaları tespit edilmiştir. Bulgular, Türkiye’deki turizm sektörünün, özellikle zeytinyağı turizmi bağlamında bir büyüme ve gelişme dönemi geçirdiğini göstermiştir. Bu gelişme, festivaller, şenlikler ve müzeler dahil olmak üzere çeşitli ürün ve hizmetlerin ortaya çıkmasıyla karakterize edilmektedir. Ayrıca, tadımlar ve atölyeler gibi deneyimsel katılım faaliyetlerinin yaygınlaşması, sektörün büyümesine katkıda bulunmaktadır. Sürdürülebilirlik bağlamında, zeytinyağı ile ilgili zengin kültürel mirasa sahip bölgelerin kırsal kalkınma ve büyümede ekonomik, çevresel ve sosyo-kültürel sürdürülebilirliğinin, zeytin rotaları ve kültürel miras alanları gibi olgular aracılığı ile sağlandığı saptanmıştır.
  • Article
    İzmı̇r Mutfak Kültüründe Göç ve Dini Pratiklerle Bağlantılı Gastronomi Turizmi Ürünü Gıdaların Gastronomi Turizmi Ürün Yolculuğu
    (2017) Öztürk, Betül
    Yemek ve göç arasındaki ilişki, tarih boyunca mutfak kültürünün şekillenmesinde önemli bir rol oynamıştır. Hem ev sahipleri hem de göçmenler için bir bölgenin tarihi ve coğrafyası, belirli bir mutfak kültüründeki mevcut gıdalarını etkilemektedir. Bu çalışma, üç farklı mutfak öğesinin evrimini kapsamlı bir şekilde incelemektedir: boyoz, sübye ve midye dolma. Bu gıdalar, İzmir mutfağının gelişimine katkıda bulunan ayrılmaz bir bileşeni ve zengin bir mirası temsil etmektedir. Çalışma, bu yiyeceklerin evriminde dinin ve etnik kültürlerin etkisini ve İzmir'in mutfak mirasını nasıl sembolize ettiklerini araştırmaktadır. Bu üç sembolik yiyeceğin tarihsel seyrini izlemek için titiz bir belge analizi yapılmış, göçmenlerin ve diasporalarının ev sahibi mutfak kültürünün evrimi üzerindeki etkisi incelenmiştir. Bu çalışmanın bulguları, coğrafi ve tarihsel değişimlerin bu üç sembolik yiyeceğin mutfak geleneklerini etkilediğini ve göçmenler ile ev sahibi nüfus arasındaki etkileşimlerden etkilenen tariflerin uyarlanmasıyla sonuçlandığını göstermiştir. Sonuç olarak, turizm endüstrisinin gastronomi sektörüne de katkıda bulunan benzersiz mutfak ürünleri ortaya çıkmıştır.
  • Article
    Culinary Application of Artisan Chocolate Enriched With Spirulina and Sensorial Evaluation
    (2025-03-30) Öztürk, Betül; Ozgun, Oyku Leyla
    Creativity in culinary practices goes beyond the methods used to include the use of new alternative food sources to improve the sustainability of the global food system. In this study, spirulina was used to develop artisanal chocolate products to be served in restaurants. Four different recipes were developed using dark, milk, and white chocolate drops in two different shapes: chocolate bars and hemispheres. The recipes were developed in two different ways: directly into the chocolate and as a filler. To achieve an optimal flavor profile, lemon and raspberry were chosen as pairings to mitigate any off-flavors associated with blue-green algae. The developed chocolate products were evaluated by a tasting panel of 15 semi-trained panelists. The chocolate samples were analyzed on a hedonic scale based on sensory attributes such as appearance, taste, smell, color, and texture, and the collected data was evaluated using rank analysis. The overall acceptance results showed that the dark chocolate filled with lemon ganache was perceived as acceptable compared to the other chocolates developed. The study also aimed to explore the potential of alternative food sources as a way to enhance culinary creativity in the restaurant environment.
  • Article
    Conceptualising Social Gastronomy Movement From the Perspective of Social Gastronomy Initiatives
    (2025-03-30) Irıgüler, Feray
    Although hunger and wasting food are two contradicting terms, both food-related issues stand as significant topics on the agenda of various stakeholders. One-third of the food that is produced is wasted along the food chain and one in nine people suffer from hunger. Chefs and food and beverage professionals also feel responsible to fight against these global threats and adopt the principles of sustainable development goals. They use the power of food and engage in social responsibility and social gastronomy practices to make things better for everyone; the vulnerable part of the society in particular. The aim of this research is to provide a comprehensive understanding of social gastronomy concept, its objectives, scope and impact as well as best practices by reviewing the literature. The study is based on secondary data analysis. By reviewing the literature and several social gastronomy initiatives and practices, it is aimed to create awareness about what similar practices can be adopted for a sustainable gastronomy; inspire chefs as well as other food professionals about the concept and provide a basis for further researches.
  • Article
    Bullying in the Kitchen: A Research on Culinary Interns
    (2025-04-29) Irıgüler, Feray
    Ticari mutfaklar, ağırlama sektöründe, çalışan devir hızının yüksek olmasının önemli sorun yarattığı departmanlardan biridir. Bu nedenle iş memnuniyetsizliği veya bırakmaya neden olan sebeplerin araştırılması gerekmektedir. Bu sebeplerden biri olan zorbalık konusu öne çıkan argümanlardan biri olarak alanyazında sıkça bahsedilmiştir. Bu araştırmanın amacı da mutfak stajyerlerinin zorbalığa uğrayıp uğramadığını ve bunun iş tatmini düzeylerini ve işten ayrılma niyetlerini nasıl etkilediğini bulmaktır. Buna ek olarak cinsiyet değişkenine dayalı zorbalığa maruz kalmada farklılıkların olup olmadığı da incelenmiştir. Örneklem, Türkiye'nin İzmir kentindeki 5 farklı kamu ve özel üniversitesinin mutfak sanatları, gastronomi ve/veya aşçılık programları lisans ve önlisans öğrencilerinden oluşmaktadır. Veriler, Eylül-Aralık 2023 tarihleri arasında 129 mutfak stajyerinden toplanmış; regresyon ve t-testi analizleri için SPSS kullanılmıştır. Ampirik sonuçlar, stajyerler arasında orta düzeyde zorbalığa maruz kalma olduğunu; kadın stajyerlerin mutfakta erkek meslektaşlarından daha fazla zorbalığa maruz kaldığını ve zorbalığın tüm stajyerler arasında işten ayrılma niyetini artırırken iş tatmini düzeylerini düşürdüğünü göstermiştir. Bu çalışma; yiyecek ve içecek işletmelerine stajyerler için iyi planlanmış bir eğitim programı geliştirme ve iş tatminini artırmak ve işgücü devir oranını azaltmak için olumlu bir çalışma ortamı yaratma konusunda yol gösterici olmayı amaçlamaktadır. Konu, ağırlama sektörü için yeni olmasa da mutfak stajyerleri arasında zorbalık konusunda yapılan az sayıda araştırma olduğu görülmektedir. Bu nedenle özellikle mutfakta zorbalık bağlamında literatüre katkıda bulunulması amaçlanmaktadır.
  • Review
    Exploring the Factors Affecting Shared Biking Perception: Insights From Türkiye
    (Ege univ, fac economics & admin sciences, 2024-04-08) Oflaç, Bengü; Özcan, Seda; Sevil Oflac, Bengu
    Understanding consumer perception regarding shared biking services requires the analysis of psychological factors underlying the late diffusion of shared biking services. In this regard, by scrutinizing these underlying factors, we aim to uncover insights that can inform the development of targeted business strategies that better align with users' preferences and needs, thereby overcoming barriers to adoption and facilitating the wider dissemination of shared biking systems. Findings show that as consumers perceive shared biking services as useful and hedonic, their attitudes become more favorable. Importantly, highlighting the mediating role of compatibility, this study emphasizes the congruence among shared biking services, consumers' lifestyles, and their traveling habits. Findings also suggest that perceived complexity has a negative impact on shared biking attitudes. Interestingly, no significant relationship was found between perceived risk and shared biking attitude. The findings provide further support for innovation diffusion and theory of reasoned action. The suggested theoretical framework integrates variables related to both barriers and drivers, thus guiding future studies on the sharing economy. The study also provides insights that contribute to the development of service design and marketing strategies that respond better to users' needs, and also, facilitate the spread of these mobility systems.
  • Article
    Mavi Yolculuk Sirasinda Bodrum Guletleri'nde Kullanim Dağiliminin Araştirilmasi
    (2023-06-30) Turan, Bülent İbrahim; Özcan, Ahmet Can
    Mavi Yolculuk, günümüzde yalnızca Türkiye 'de değil tüm dünyada tanınan eşsiz bir deniz turizm türüdür. Gelişen teknolojinin de katkısıyla, müşterilere konforlu ve huzurlu bir tatil imkanı tanıyan Mavi Yolculuk, yerli ve yabancı pek çok turist tarafından tercih edilmektedir. Mavi Yolculuk'ta kullanılan Bodrum Guletleri 'nde tasarım, mühendislik ve imalat süreçlerinde müşterilerin kullanım tercihleri büyük önem taşımaktadır. Tüm bu etmenlerin doğru bir şekilde anlaşılabilmesi gerek söz konusu teknelerin daha verimli hale getirilmesi bakımından oldukça kritiktir. Bu araştırmada, Mavi Yolculuk'u tecrübe eden müşterilerin, Mavi Yolculuk'unfarklı aşamalarında Bodrum Guletleri'nin çeşitli kısımlarını hangi yoğunlukta kullandığı bilgisini elde etmek hedeflenmiştir. Bu kapsamda amaçlı örnekleme yapılarak Mavi Yolculuk'ta Bodrum Guletleri'nde görev yapmış 1 O kaptan ile yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. Yapılan görüşmelerden toplanan veriler, Mavi Yolculuk'ta kullanılan Bodrum Guletleri 'nin özellikle kıç bölümlerinin farklı kullanıcı grupları tarafından aynı anda ve yoğun bir şekilde kullanıldığını ortaya koymaktadır. Bununla birlikte, teknelerin açık alanlarının, kapalı alanlarına kıyasla daha fazla kullanılan bölümler olduğu sonucuna da ulaşılmıştır. Elde edilen sonuçlar, Mavi Yolculuk'ta kullanılan yatların iç mimari kararları da kapsayan tasarım süreçlerine katkıda bulunacak bilgiler sağlamaktadır.