TR Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu / TR Dizin Indexed Publications Collection

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/20.500.14365/4

Browse

Filters

20252

Settings

Institution Author: search.filters.institutionAuthor.Irıgüler, FerayScopus Q: search.filters.scopusQuartile.N/A

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • Article
    Conceptualising Social Gastronomy Movement From the Perspective of Social Gastronomy Initiatives
    (2025-03-30) Irıgüler, Feray
    Although hunger and wasting food are two contradicting terms, both food-related issues stand as significant topics on the agenda of various stakeholders. One-third of the food that is produced is wasted along the food chain and one in nine people suffer from hunger. Chefs and food and beverage professionals also feel responsible to fight against these global threats and adopt the principles of sustainable development goals. They use the power of food and engage in social responsibility and social gastronomy practices to make things better for everyone; the vulnerable part of the society in particular. The aim of this research is to provide a comprehensive understanding of social gastronomy concept, its objectives, scope and impact as well as best practices by reviewing the literature. The study is based on secondary data analysis. By reviewing the literature and several social gastronomy initiatives and practices, it is aimed to create awareness about what similar practices can be adopted for a sustainable gastronomy; inspire chefs as well as other food professionals about the concept and provide a basis for further researches.
  • Article
    Bullying in the Kitchen: A Research on Culinary Interns
    (2025-04-29) Irıgüler, Feray
    Ticari mutfaklar, ağırlama sektöründe, çalışan devir hızının yüksek olmasının önemli sorun yarattığı departmanlardan biridir. Bu nedenle iş memnuniyetsizliği veya bırakmaya neden olan sebeplerin araştırılması gerekmektedir. Bu sebeplerden biri olan zorbalık konusu öne çıkan argümanlardan biri olarak alanyazında sıkça bahsedilmiştir. Bu araştırmanın amacı da mutfak stajyerlerinin zorbalığa uğrayıp uğramadığını ve bunun iş tatmini düzeylerini ve işten ayrılma niyetlerini nasıl etkilediğini bulmaktır. Buna ek olarak cinsiyet değişkenine dayalı zorbalığa maruz kalmada farklılıkların olup olmadığı da incelenmiştir. Örneklem, Türkiye'nin İzmir kentindeki 5 farklı kamu ve özel üniversitesinin mutfak sanatları, gastronomi ve/veya aşçılık programları lisans ve önlisans öğrencilerinden oluşmaktadır. Veriler, Eylül-Aralık 2023 tarihleri arasında 129 mutfak stajyerinden toplanmış; regresyon ve t-testi analizleri için SPSS kullanılmıştır. Ampirik sonuçlar, stajyerler arasında orta düzeyde zorbalığa maruz kalma olduğunu; kadın stajyerlerin mutfakta erkek meslektaşlarından daha fazla zorbalığa maruz kaldığını ve zorbalığın tüm stajyerler arasında işten ayrılma niyetini artırırken iş tatmini düzeylerini düşürdüğünü göstermiştir. Bu çalışma; yiyecek ve içecek işletmelerine stajyerler için iyi planlanmış bir eğitim programı geliştirme ve iş tatminini artırmak ve işgücü devir oranını azaltmak için olumlu bir çalışma ortamı yaratma konusunda yol gösterici olmayı amaçlamaktadır. Konu, ağırlama sektörü için yeni olmasa da mutfak stajyerleri arasında zorbalık konusunda yapılan az sayıda araştırma olduğu görülmektedir. Bu nedenle özellikle mutfakta zorbalık bağlamında literatüre katkıda bulunulması amaçlanmaktadır.